Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients :
- 150 g de pulpe de pruneaux Lou Prunel
- 8 crêpes dentelles
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 10 cl de crème fleurette très froide
- 4 c. à café d’armagnac
Préparation :
Aromatiser la pulpe de pruneaux avec 2 cuillères à café d’Armagnac.
Dans une casserole, chauffer le sucre avec 15 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop très épais (je n’ai pas mesuré les degrés, mais je pense être arrivée aux 121°).
Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d’oeufs en neige ferme (pour qu’ils soient juste prêts en même temps que le sirop). Lorsqu’ils sont fermes, y verser le sirop de sucre en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement.
Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer à la préparation précédente.
Ajouter la pulpe de pruneaux aromatisée à l’Armagnac, mélanger délicatement.
Verser cette préparation dans des verrines et placer 3 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer de crêpes dentelles émiettés et arroser d’armagnac.